146 productores/as de queso en Caquetá han consolidado el modelo de quesería rural incorporando acuerdos voluntarios para conservar el medio ambiente

En Caquetá un departamento ubicado al sur oriente de Colombia se producen más de dos millones de litros de leche diarios. Una proporción significativa de esta producción se transforma en las queserías rurales en diferentes tipos de quesos que se consumen en todo el país. 

Tradicionalmente este queso se transforma en pequeñas casetas en lo que se conoce como las queserías rurales utilizando técnicas artesanales, que en la mayoría de las ocasiones limita el potencial de la explotación quesera. A pesar de estas condiciones, las queserías transforman el 42% de la producción diaria de leche, aproximadamente 53.500 toneladas de queso picado y salado al año, que se comercializa en mercados informales debido principalmente a su poca inocuidad. 

En el marco del fortalecimiento de la cadena láctea en el departamento, el proyecto Rutas PDET está desarrollado un modelo de fortalecimiento de la quesería rural, a través del cual las/os productores reciben asistencia técnica junto a dotación para mejorar la inocuidad y optimizar la conversión de leche a queso; incorporando de forma complementaria la capacitación para la ganadería sostenible dentro de sus prácticas. Adicionalmente dentro de las acciones desarrolladas desde Conexión se ha logrado la firma de los acuerdos voluntarios de conservación que estos 146 productores/as suscribieron.

Estos acuerdos sientan un precedente en el territorio, ya que a través de ellos se suma en estas acciones a los/as pequeños productores, los más aislados de la cadena, quienes se comprometen a la protección de la biodiversidad, cese de prácticas como la producción comercial de leña y carbón, desmontes de bosques nativos entre otros. 

El departamento de Caquetá debido no solo a su ubicación sino también a su vocación ganadera, se encuentra en uno de los hotsposts de deforestación del arco amazónico, por lo que el desarrollo de este tipo de acuerdos es un aporte significativo para la mitigación de este fenómeno, que contribuye al mismo tiempo a la suma de actores territoriales como los/as pequeños productores que presentan una amplia dispersión geográfica. 

Con estas acciones, sumadas al fortalecimiento comercial y socio-empresarial se está logrando la conexión con nuevos clientes tanto dentro como fuera del territorio, articulando a actores antes excluidos de la cadena, el mejoramiento de los precios pagados por los productos y el reconocimiento de los valores agregados de los mismos. 

Rutas PDET es una iniciativa financiada por el Fondo Europeo para la Paz de la Unión Europea, e implementada por Conexión ICCO, CIAT y la Red Adelco que busca consolidar las cadenas de valor de cacao y lácteos, en los departamentos de Putumayo, Caquetá y el municipio de Tumaco, a través del mejoramiento de la infraestructura vial; el fomento al encadenamiento productivo de los actores; el apoyo a la aceleración y desarrollo empresarial; el impulso a la innovación tecnológica; y la promoción de alianzas inclusivas y de generación de valor para los actores.